Home page

‘เป็นลาว พระราม 2’ อาหารอีสานสุดแซ่บ มิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน…

‘เป็นลาว พระราม 2’ อาหารอีสานสุดแซ่บ มิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน

จากร้านเล็กๆ ที่สร้างเป็นเพิง สู่ร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน สำหรับร้าน ‘เป็นลาว’ ร้านอาหารอีสานชื่อดังที่เขาใหญ่ กระทั่งขยายไปที่ ‘หัวหิน’ ล่าสุดเปิด ‘เป็นลาว สาขาพระราม 2’ เอาใจคนกรุงเทพฯ ไม่ต้องไปกินไกลถึงต่างจังหวัด

ก้าวแรกเมื่อเข้าไปในร้านสาขาใหม่ล่าสุด ก็สัมผัสได้ถึงความสบายตา ความเป็นกันเอง และความเรียบง่ายของร้าน เป็นลาว ที่มีการตกแต่งในคอนเซ็ปต์ ‘ความไม่สมบูรณ์แบบและความไม่ลงตัว’ ที่ทำให้ทุกคนที่เดินเข้าร้านรู้สึกเข้าถึงง่าย สามารถเดินเข้าร้านได้ทุกชนชั้น ที่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของภาคอีสานที่ประดับตกแต่งด้วยโมบายดอกสะแบงจากเมล็ดต้นเขียง หมอนขิด โคมไฟกระโจม และวัสดุไม้ที่เน้นความเป็นพื้นบ้านของภาคอีสานที่สุดแสนจะเรียบง่าย

พันชนะ วัฒนเสถียร หรือ เต้ เจ้าของธุรกิจร้านอาหารเป็นลาว กล่าวว่า ทำร้านเป็นลาวมา 15 ปี เริ่มจากที่เขาใหญ่ สิ่งสำคัญเรามองที่คนและการสร้างงาน ในปัจจุบันสังคมไทยกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงวัย การเกิดร้านเป็นลาวมองในสิ่งที่ทำให้สร้างคน โดยเริ่มต้นจากการปิดฟาร์มผักไฮโดรโปนิกส์ที่เขาใหญ่ และลูกน้องก็มาหาแล้วร้องไห้เพราะตกงาน ก็เลยคิดถึงธุรกิจร้านอาหาร เพราะเป็นธุรกิจที่ต้องใช้คน แม้จะมีหุ่นยนต์เข้ามาแล้ว แต่เราก็ยังอยากสร้างงานให้คนมีงานทำไปจนตาย สามารถดูแลตัวเองได้ ใช้ชีวิตอย่างมีความสุข มีคุณค่า มีศักดิ์ศรี จึงเริ่มทำร้านส้มตำ เป็นเพิงเล็กๆ ก่อน ทดลองทำ 6 เดือน ใช้เงินตัวเอง ตอนนั้นคิดว่าทำยังไงให้คนมีงานทำ แล้วก็ทำมาจนถึงทุกวันนี้…

”ตอนนั้นเขาใหญ่เต็มไปด้วยอิตาเลียนสไตล์ เลยคิดชื่อร้านว่า เป็นลาว เพราะคุณย่าทวดมาจากเวียงจันทน์ แล้วเราชอบทานอาหารอีสาน แต่ทำไม่เป็น ช่วงแรกแม่ครัวเป็นลูกน้องเก่าจากฟาร์มผัก ซึ่งเป็นคนอีสานทุกคน ซึ่งทุกคนกินปลาร้าและทำส้มตำเป็น เราก็ให้เขาลองทำ แต่กำชับว่าไม่ใส่ผงชูรส เพราะเราแพ้ ทำออกมาก็รสชาติดี วันแรกที่ขายได้ 30 บาท ก็เริ่มเติบโตขึ้นไปเรื่อยๆ ตามเศรษฐกิจ”…

สำหรับสาขาพระราม 2 เป็นลาว เสิร์ฟเมนูใหม่ ‘ไก่โคราชใต้น้ำ’ เป็น ‘ไก่โคราช’ เนื้อหนึบเด้งสู้ฟัน ที่ผ่านการวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารีเพื่อช่วยเหลือเกษตรกร โดยเลี้ยงแบบอิสระ ไม่ใช้สารเร่ง ไม่ฉีดยา ให้พื้นที่ในการใช้ชีวิต… อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : https://www.matichon.co.th/lifestyle/food-travel/news_4878645